В России обновят ГОСТ на белый хлеб: что поменяется с 1 апреля 2026 года и вырастут ли цены 🍞

С 1 апреля 2026 года начнёт действовать новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Росстандарт уже утвердил документ, а журналисты «Вечерней Москвы» выяснили у эксперта, к чему готовиться покупателям и производителям.

Что изменится

Новый ГОСТ 26987-2025 пришёл на смену ГОСТ 26987-86, который действовал ещё с 1986 года. Документ обновили с учётом современных требований к качеству и производству.

Теперь стандарт предусматривает:

• хлеб может быть не только формовым, но и подовым — округлым, овальным или продолговато-овальным;
• масса изделия должна превышать 500 г, однако по согласованию с заказчиком допускается выпуск от 350 г;
• рекомендуемый срок годности — 24 часа для неупакованного хлеба и до 3 суток для продукции в потребительской упаковке;
• в составе допускается пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта, прессованные дрожжи, соль, питьевая вода, белый сахар и добавки из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» или ферментные препараты;
• мякиш должен быть полностью пропечённым, эластичным, без излишней влажности;
• не допускаются комочки, следы непромеса, пустоты и уплотнения;
• корка не должна отслаиваться от мякиша.

Если производитель хочет установить более длительный срок годности, ему придётся официально подтвердить это в рамках действующих техрегламентов и нормативных актов.

Что будет с ценами

Научный руководитель центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович считает, что серьёзного скачка цен ждать не стоит.

По его словам, производители и так обязаны соблюдать нормативы, иначе возможна административная ответственность. Новый ГОСТ направлен прежде всего на повышение качества.

Рост стоимости возможен в пределах продовольственной инфляции — ориентировочно 5–9 процентов. Существенного удорожания базового хлеба эксперт не прогнозирует.

При этом более дорогие сорта могут прибавить 10–20 процентов из-за производственных издержек, которые могут возникнуть при переходе на обновлённые требования.

И это ещё не всё

С 1 апреля также планируют ввести ГОСТ на картофельные чипсы. Документ уже разработан и будет регулировать вкус, цвет и запах продукции.

Похоже, стандарты обновляют всерьёз — остаётся наблюдать, как это скажется на полках магазинов и наших чеках.

via